Japanese cotton cheesecake - bánh kem phô mai Nhật Bản

Gần 2 tuần quay cuồng với bánh nướng bánh dẻo, rốt cuộc " cơn sốt" cũng hạ nhiệt , hay nói đúng hơn là "nguội lạnh" .Đúng là khi đã " máu" lên là bất chấp thời tiết . Giờ ngồi nghĩ lại cuối tuần trước, 2 chị em  hỳ hục nặn nặn nướng nướng giữa cái tiết trời oi bức, mồ hôi ròng ròng cũng không dám bật quạt vì sợ khô hết bột, mà lại tủm tỉm cười . Haizz, nói thế nào nhỉ , à, " trẻ trâu" ^0^

Tuần này chán bánh nướng rồi , thay đổi không khí chút, quay về với các em bánh ngọt nhẹ nhàng + "dễ tiêu" . Chọn Japanese cotton cheesecake nguyên nhân đầu tiên là để giải quyết nốt chỗ creamcheese còn lại sau vụ làm nhân bánh nướng tiramisu . Thứ nữa là dù bánh có creamcheese nhưng không có cảm giác ngấy chút nào, rất thơm mùi cheese là đằng khác , độ ngọt lại rất ổn , nguyên liệu cũng sẵn .

 Bánh sau khi để tủ lạnh qua đêm, hôm sau ăn ngon tuyệt . Bánh mềm , nhẹ, ẩm,ngọt vừa, thơm mùi cheese. Nếu bạn nào thích ăn bánh bông lan ( như mấy đứa em mình) thì loại này chắc không bỏ qua được, kiểu level cao hơn ý .

Cách làm gần giống cách làm cốt bánh gato, chỉ cần chú ý khâu đánh bông lòng trắng trứng - rất quan trọng vì quyết định sự thành công của bánh . Trong công thức có dùng bột ngô. Mục đích là làm cho bánh "nhẹ" và khi ăn sẽ có cảm giác thanh mát hơn. Cá nhân mình dùng hoàn toàn bằng bột mỳ  , cũng thấy không vấn đề gì cả .


Một miếng bánh, 1 tách trà , thế là đủ cho một bữa sáng " lười" điển hình !!!

Công thức tìm trên google thì ôi trời ơi, hằng hà sa số . Đây là công thức nguyên gốc từ trang savourydays.com
- 250g creamcheese
- 130ml sữa tươi không đường
- 80g bơ nhạt
- 130g đường
- 6 trứng 
- 2/3 tsp vanilla
- 50g bột mỳ + 40g bột ngô
- 1 nhúm nhỏ muối
- 3/4 cream of tarta

Còn đây là công thức mình làm ra bánh như hình . Cái tính " ngẫu hứng" khó mà thay đổi được !!!
- 200g creamcheese
- 110ml sữa tươi không đường ( trọn 1 hộp sữa nhỏ loại 110ml)
- 100 g đường
- 60g bơ nhạt
- 5 trứng gà to ( loại 60-65g/quả) , tách riêng lòng trắng và lòng đỏ
- 90g bột mỳ ( bột mỳ hoa hồng xanh/bột mỳ số 8)
- 1 nhúm nhỏ muối
- 1/5 cream of tarta 
- 1/2 tsp vanilla ( dạng lỏng)

** Cách làm* 
+ Chuẩn bị khuôn và lò : khuôn đk 20 cm
- nếu dùng khuôn đế rời : bọc 2 lớp giấy bạc bên ngoài khuôn để khi nướng cách thủy không bị thấm nước vào.
- nếu dùng khuôn liền : cắt và lót 1 lớp giấy chống dính ở đáy ( nhiều người còn lót chống dính thành khuôn nhưng mình thấy không cần thiết lắm) .
- đun sôi sẵn 1 ấm nước để chút nữa còn đổ vào khay nướng cách thủy
- lò bật 150-160 độ C, 2 lửa 
- cách nướng cách thủy:  để khay đen của lò ở nấc thứ 2 từ dưới lên, đổ nước sôi vào sau đó để khay lưới lên trên như hình .

- creamcheese, bơ để nhiệt độ phòng cho bớt lạnh. Trong 1 bát/nồi nhỏ, cho creamcheese + bơ+sữa, đun cách thủy , vừa đun vừa dùng phới lồng cầm tay đánh cho cheese và bơ tan hết, hòa quyện vào với nhau . Hỗn hợp phải mịn, không còn lỏn nhỏn . Khi cheese tan hết, hỗn hợp sẽ đặc lại . Để hỗn hợp cheese nguội bớt.
- lòng đỏ trứng đánh bông với 1/2 lương đường ( đánh nóng sẽ dễ hơn)
- đánh bông lòng trắng trứng với 1 chút muối, cream of tarta và 1/2 lượng đường còn lại 
- hỗn hợp creamcheese sau khi nguội bớt trộn chung với hỗn hợp lòng đỏ và vanilla, rồi rây bột mỳ từ từ vào , trộn đều ( nên chia bột thành 3-4 lần để trộn)
- lấy 1/3 hỗn hợp lòng trắng trứng trộn chung vào hỗn hợp bột trên ( trộn nhẹ nhàng đều tay) , sau khi hỗn hợp hòa quyện vào với nhau mới trộn tiếp lòng trắng trắng vào
-  bột sau khi trộn xong đổ vào khuôn đã chuẩn bị trước đó, vỗ nhẹ  thành khuôn để loại bỏ bọt khí
-rót nước sôi vào khay đen của lò ( khoảng 1/2 chiều cao khay) , cho khuôn vào nướng
- nhiệt độ 150-160 độ C/90 phút . Vì thời gian nướng khá dài nên cần để ý nếu mặt bánh bị vàng nhanh thì lấy giấy bạc che lên là ổn. Thường những lò nhỏ dễ gặp phải trường hợp này . Nếu làm khuôn nhỏ hơn thì  thời gian nướng sẽ ngắn hơn.
- sau khi hết time, mở hé của lò, để yên bánh trong lò khoảng 15-20 phút rồi mới lấy bánh ra, úp ngược lên rank cho nguội. Lúc này bánh sẽ tự tách khuôn rất dễ dàng.

 Mềm - mịn - ẩm và tươi ngon!!

 


Có chậu sen trắng, chờ mãi.. chờ hoài mới nở ...